びすとろD

今週は山梨・長野へ。実際に畑やワイナリーを巡りながら、日本ワインについてたくさん学ばせていただきました🍷 教科書で学ぶことももちろん大切ですが、やはり実際に土地へ足を運び、生産者の方のお話を聞き、自分の目で畑を見ることで、初めて見えてくることが本当に多いなと改めて感じました。 今回特に深く向き合ったのは「甲州」という品種です。 今まで甲州というと、柑橘系や少し青みを感じる、繊細で軽やかなスタイルの印象が強かったのですが、近年は栽培技術の向上や気候の変化によって葡萄がしっかり熟すようになり、醸造のアプローチも本当に幅広くなっていました。 低温発酵によるフレッシュなスタイルだけでなく、シュール・リー、樽熟成、さらには新樽を使用した厚みのあるスタイルまで。 実際に飲みながら、「これ、本当に甲州？」と思うような、シャルドネを思わせるワインにも出会いました。 また畑を見ることで、日本ならではの栽培の工夫もたくさん学ばせていただきました。 特に印象的だったのは、日本の高温多湿な気候の中で、どう病気から葡萄を守るかということ。 棚仕立てによる風通しの確保や、土地ごとの仕立ての違いなど、同じ甲州でも本当にそれぞれの考え方があり、とても奥深かったです。 今回訪問させていただいた中でも、マルキワイナリーさん、フジクレールワイナリーさんは特に印象深く、それぞれの個性や哲学を強く感じました。 びすとろDでも、今回現地で出会ったワインたちを少しずつご紹介していきたいと思っております。 「甲州ってこんなに面白いんだ」 そんな発見を、皆さまと共有できたら嬉しいです🍇 また次回は、今回とても可能性を感じたマスカット・ベーリーAについても、少しずつご紹介できたらと思っております。 fujiclair_wine marukiwine

5月になりました🌿 この間、ラオス料理を食べに行って 日本酒の勉強も兼ねていろいろ飲んだんですが… これが想像以上に面白くて、びっくりしました🍶 香草の香り、辛み、酸味、発酵っぽいニュアンス。 日本酒の「旨み」や「キレ」と重なるところが多くて、 合わせ方次第でどんどん広がる感じ。 こういう発見があると、また勉強したくなります🍽️✨ そして5月は、お休みが少しイレギュラーになります。 ―――――― 【5月の定休日📅】 ・毎週水曜日 ＋ ・5/11（月）〜5/14（木）ランチまでお休みをいただきます ―――――― GW明けに、山梨〜勝沼のワイナリーへ見学に行ってきます🍷 学んだことは、またお店に持ち帰って、 帰ってきたら少しずつご報告できればと思っています。 5月もどうぞよろしくお願いいたします🤍 GWのランチはご予約が埋まりつつあり、 ディナーもテーブル席が少しずつ埋まってきました🍽️🍷 ご検討中の方は、 お早めにご連絡いただけると嬉しいです📞🤍 私たちも皆さまにお会いできるのを 楽しみにしております☺️ そして今月の料理は、 一年の中でも特に好きなラインナップの月です🌿 #びすとろD

直島〜高松のプチ旅から戻ってきて、通常運転です🌿(店忙しくなったり、ゆったり) 短い旅でしたが、しっかり島の洗礼を受けました。笑 雨にも風にも負けず、1日で15km。美術館も巡って、体をちゃんと使ってきました☔️🚶‍♀️ 2日目は予定を少し変えて高松へ。美味しいごはんと、いいワインにも出会えて…やっぱり旅は元気をくれます🍽️🍷 そして今回の“お土産”は、香川の和三盆。 和三盆のクラフトコーラと、和三盆のホワイトラム🥤🍸 やさしい甘みと香りが印象的で、季節の一杯として少しだけお店でも出してみようと思って連れて帰ってきました。 （数量は少しなので、気になる方はぜひ☺️） 旅で整えた流れで、もうひとつ。 先日、WSET Diploma wsetglobalの試験や受講の説明を聞く機会があり、来年1月に向けてそろそろ準備を始めようと思っています📚✨ その第一歩として、お客様のご紹介で近くの英語スクール　　　　　thelanguageloftuji にも通うことにしました。 先日はAi先生とMaxime先生に丁寧に説明していただいて、再来週から本格スタート。楽しみで仕方ないです。 お店も勉強も、ひとつずつ。 また日々のこと、少しずつここに残していきます🌿🤍 #びすとろD

最近ちょっと、身体も頭もお疲れ気味で…😮‍💨 何をしても裏目に出る日って、ありますよね。笑 思い立って吉日✨ 来週月曜日から水曜日(4月6日ディナー〜8日)まで、直島へプチ旅に行ってきます🌿 直島は、開業する前にシェフと年に何度も行ってた場所。 “整える”ってこういうことだな、って思い出させてくれる島です🌊🎨 アートで目を洗って👀✨ 海風で深呼吸して🌬️ そして結局…美味しいものもちゃんと食べて帰ってきます。笑🍽️😋 少し整えて戻ります☺️ 急なお知らせとなりますが、よろしくお願いいたします🙏 （期間中はお電話がつながりにくい場合があります📞🙏） 直島へ行くまでの間、 土・日・月（ランチ）は通常通り営業いたします。 土曜日の夜以外は、 まだお席のご案内が可能です。 春の食材をふんだんに使った4月のお料理、 ぜひ召し上がっていただけたら嬉しいです。(年一の冷製🍝出してますよ) ご予約はお電話にて📞 #びすとろD #二日だけのバカンス(feat.びすとろD)

4月になりました🌸 新しい生活が始まったり、 気持ちを切り替えたくなる季節ですね✨ 私もこの2〜3月は、 JSAのsakediplomaの勉強を 毎日コツコツ続けていて📚🍶 今日でひとまず「1周目」が終わりました。 できた／できてないは置いておいて、 “続けられた”ことが今は嬉しい☺️ 4月は、2周目に入ります🌿 お店も同じで、 派手なことはできなくても、 ひとつずつ整えて、積み重ねていく月にしたいです🍽️✨ ―――――― 【4月の営業日📅】 定休日：毎週水曜日 2人での営業のため、 混雑時はご提供にお時間をいただく場合がございます🙏 できる範囲で丁寧にお迎えしますので、 どうぞよろしくお願いいたします🤍 ご予約はお電話にて📞 ―――――― #びすとろD

🌸 びすとろD × スクナヒコワイン 🌸 第2回 立ち飲みワインパーティー🍷 ふらっと1杯、ちょこっと1皿。 立ち飲みスタイルで気軽にワインとビストロを楽しめる1日です◎ おひとりさまも大歓迎！ ──────────── 📅 3月15日（日） 📍 場所：びすとろD 🕚 11:00〜18:00 🕕 18:00〜20:00（ドリンクのみ） ※入退店自由／予約不要 ──────────── 🧾システム ・キャッシュオン ・店内は【ワンドリンク＆ワンフード制】でお願いします ・お酒が苦手な方もOK！ノンアルもご用意しています🍹 （ドリンク＆フードのご注文をお願いします） 🥡テイクアウトについて ・お持ち帰りは【対象メニューのみ】（すぐにお渡しできるものに限ります） ・テイクアウトのご利用も【ワンドリンク制（ノンアル可）】でお願いします ・事前のお電話予約も受付けます 　当日は対応が難しいため【開始前まで】にお電話ください ⚠️安全のためのお願い 混雑時の安全確保のため、 ベビーカー／幼児／小さなお子さまのご入店はご遠慮いただいております 皆さまのお越しをお待ちしております✨ #びすとろD #スクナヒコワイン #ワインイベント #京都ワイン#立ち飲み